# Cum se obtine atestatul de produs traditional in Romania?

> Produse Tradiționale Românești: O Comoară Națională Înregistrarea și Certificarea Produselor Tradiționale În România, produsele tradiționale sunt incluse în Registrul Național al Produselor Tradiți...

Publicat: 17 iunie 2019, 11:02 · Autor: Bogdan Dragomir · Categorie: [Afaceri](https://jurnalulnational.ro/stiri/afaceri/index.html.md) · Pagina web: https://jurnalulnational.ro/cum-se-obtine-atestatul-de-produs-traditional-in-romania/ · Publicație: Jurnalul Național

## Produse Tradiționale Românești: O Comoară Națională

## Înregistrarea și Certificarea Produselor Tradiționale

În România, produsele tradiționale sunt incluse în Registrul Național al Produselor Tradiționale, care cuprinde în prezent peste 700 de articole atestate, variind de la mezeluri și brânzeturi, până la dulcețuri și băuturi. Producătorii care doresc să obțină atestatul trebuie să respecte reguli stricte.

„Un produs fabricat pe teritoriul național trebuie să utilizeze materie primă locală. Este esențial să existe dovezi că produsul a fost realizat în acea zonă, că nu conține aditivi, că urmează o rețetă tradițională și că procesul de fabricație este unul tradițional", explică Georgiana Ene, director al Direcției Agricole Ilfov.

De asemenea, este necesar un buletin de analiză, care poate fi obținut de la orice laborator acreditat, pentru a demonstra conformitatea produsului cu standardele stabilite.

„Procedura este destul de simplă din perspectiva instituției noastre. Se depune o cerere, se elaborează un caiet de sarcini care include toate elementele menționate anterior, împreună cu dovezi că operatorul își desfășoară activitatea în domeniul alimentar. După primirea documentației, se efectuează o verificare la fața locului pentru a confirma veridicitatea informațiilor", detaliază Georgiana Ene.

## Trămuța: Pălinca cu Certificare OSIM

Trămuța este prima pălincă din România care a obținut certificarea OSIM, fiind preparată în [Bihor](https://jurnalulnational.ro/colectarea-selectiva-a-deseurilor-ajuta-economia-oricare-roman-plateste-in-raport-cu-cat-arunca/). Această băutură, realizată în cazane vechi de peste un secol, a câștigat recunoaștere oficială acum un deceniu. Cu o rețetă secretă, pălinca este 100% naturală și a fost apreciată la numeroase târguri și competiții.

„Procesul de producție implică introducerea borhotului în cazan. Când începe să fiarbă, vaporii de alcool sunt colectați printr-o țeavă. După câteva operațiuni, lichidul este transferat în alt cazan pentru a fi distilat din nou", explică un expert în domeniu.

## Produse Românești Protejate în Uniunea Europeană

La nivelul Uniunii Europene, există 1.440 de produse protejate, dintre care România deține doar cinci, fiecare având o semnificație culturală specifică. Acestea includ Salamul de Sibiu, Magiunul de prune de Topoloveni, Novacul afumat din Ţara Bârsei, Scrumbia de Dunăre și Telemeaua de Ibănești.

„Telemeaua de Ibănești se poate savura alături de roșii, ridichi și ceapă verde, acompaniată de un pahar de țuică românească", ne spune un producător local. Rețeta tradițională a fost redescoperită în anii '90 de o familie din Ibănești.

Mircea Todoran, producător de telemea de Ibănești, afirmă: „Am început această afacere de familie împreună cu părinții și fratele meu, iar acum avem peste 120 de angajați".

## Procesul de Fabricare a Telemelei de Ibănești

Totul a început cu doar 50 de litri de lapte, iar astăzi fabrica din Mureș procesează peste 50.000 de litri zilnic. Saramura naturală conferă brânzei un gust inconfundabil. Pentru a purta denumirea de Telemea de Ibănești, brânza trece prin mai multe etape: „Laptele crud este coagulat cu enzime specifice, apoi se presează și se introduce în saramură de Orșova, lăsându-se la zvântat înainte de etichetare".

## Scrumbia Afumată de Dunăre: O Delicatesă

Scrumbia afumată de Dunăre este un preparat apreciat de cunoscători și a devenit al patrulea produs tradițional românesc cu recunoaștere europeană. Cea mai bună scrumbie este conservată cu sare și fum, respectând metodele tradiționale.

Sorin Zaharia, director comercial al unei firme de procesare, explică: „Afumarea se face la rece, iar peștele trebuie să fie cât mai gras pentru a obține un gust deosebit".

## Ciolanul Afumat de Sfântu Gheorghe: O Rețetă Unică

Un alt preparat emblematic este ciolanul afumat de Sfântu Gheorghe. Mihaly Kovacs și echipa sa pregătesc fiecare bucată cu atenție, ca și cum ar fi pentru propriile familii. Clienții vin din locuri îndepărtate pentru a savura produsele.

„Am cumpărat de mai multe ori și știu că produsele sunt naturale și proaspete", spune un client. „Ciolanul afumat poate fi găsit oriunde, dar acesta este cu totul special", adaugă altcineva.

Unul dintre secretele ciolanului de Sfântu Gheorghe este amestecul de condimente, care include sare, piper, zahăr pudră, dafin și pătrunjel uscat, plus un ingredient secret. Mihaly Kovacs explică: „Sărez ciolanul și îl las în saramură timp de cel puțin patru zile pentru a se pătrunde bine. Apoi, este fiert la abur la 60 de grade Celsius timp de două ore, iar ultima etapă este afumarea la rece cu lemn de fag".