Mary Berry a dezvăluit secretul pentru a prepara bacon crocant la tigaie. Trucul constă în alegerea uleiului potrivit și controlul temperaturii de gătit.
Dacă ai impresia că știi deja totul despre prăjitul baconului, s-ar putea să te surprindă metoda simplă recomandată de Mary Berry, una dintre cele mai cunoscute figuri din bucătăria britanică. Ea explică într-un mod accesibil cum poți obține textura perfectă fără să complici lucrurile. Nu este nevoie de cuptor sau de alte aparate speciale.
Secretul baconului crocant
În cartea ei de rețete „Mary Berry Everyday”, Mary recomandă metoda clasică de prăjire în tigaie, cu un detaliu esențial: folosirea uleiului de floarea-soarelui. „Este cheia pentru crunch-ul suplimentar”, subliniază Berry. Metoda funcționează atât pentru bucăți mici, tăiate pentru rosti, cât și pentru fâșii întregi.
Temperatura este foarte importantă. Încălzește uleiul într-o tigaie mare de 20 cm cu capac până când începe să sfârâie. Așază baconul în tigaie și lasă-l la foc mare „până devine crocant”, așa cum recomandă Mary. Bucățile mici se fac în câteva minute, iar fâșiile întregi în aproximativ 10 minute, cu întoarcere la jumătate.
Capacul este un element important. Pune capacul pe tigaie după ce ai pus baconul pentru a accelera gătirea și a păstra crocanța. Dacă pregătiți rosti, puteți păstra baconul deoparte. Dar dacă nu rezistați, mâncați-l imediat, spune Berry în rețeta sa.
De ce uleiul de floarea-soarelui?
Mary Berry explică faptul că acest tip de ulei suportă temperaturi mai ridicate fără să se ardă. Spre deosebire de unt sau alte grăsimi, nu schimbă gustul baconului, ci îl completează discret. Este un detaliu care poate face diferența între un bacon bun și unul excelent.
Rețeta completă: bacon crocant cu rosti și ouă
Dacă vrei să duci preparatul la un alt nivel, Mary propune o combinație simplă și gustoasă: rosti crocant cu bacon și ouă prăjite. Iată pașii esențiali pentru această rețetă.
Începe cu baconul, folosind metoda descrisă mai sus. Taie fâșiile în bucăți mici sau lasă-le întregi, după preferință. După ce este gata, scoate baconul din tigaie și păstrează uleiul rămas pentru rosti.
Continuă cu rosti-ul. Taie o ceapă mică și rade 500g de cartofi curățați. Prăjește ceapa în aceeași tigaie timp de câteva minute, apoi acoperă și las-o la foc mic aproximativ 15 minute. Între timp, pune cartofii rași într-un prosop curat și stoarce-i bine pentru a elimina excesul de apă. „E esențial să eliminați excesul de apă pentru a evita rosti-ul umed”, avertizează Berry.
Asamblarea finală
Amestecă cartofii stoarși cu ceapa și baconul într-un bol. Condimentează după gust și formează o chiftea plată. Încălzește din nou tigaia cu puțin ulei, așază amestecul și aplatizează-l cu o lingură. Gătește 5-10 minute pe fiecare parte, folosind sfatul lui Mary: „Cea mai ușoară metodă este să îl răstorni pe o farfurie și apoi să-l aluneci înapoi în tigaie (s-ar putea să fie nevoie să adaugi puțin mai mult ulei în tigaie mai întâi). Gătește cealaltă parte încă cinci până la zece minute, până capătă o culoare aurie și devine crocant.”
În final, prăjește ouăle separat, până când albușul este ferm, iar gălbenușul rămâne moale. Taie rosti-ul în porții și pune câte un ou deasupra fiecărei porții. Preparatul este simplu, rapid și potrivit pentru orice mic dejun.
Tehnici utile pentru un rosti reușit
Deși rețeta pare simplă, Mary Berry oferă câteva sfaturi practice. Nu grăbi procesul de prăjire. Dacă focul e prea puternic, exteriorul se poate arde, iar interiorul poate rămâne crud. Nu umple tigaia prea mult. Un strat subțire permite să obții o crustă crocantă uniformă.
Un alt detaliu important este temperatura uleiului. Încearcă să pui o bucățică mică de cartof în ulei înainte de a adăuga tot amestecul. Dacă începe să sfârâie imediat, uleiul este la temperatura potrivită.
Ce face diferența între un rosti bun și unul excelent? Răbdarea. „Lăsați-i timpul necesar să se formeze o crustă aurie. Nu e cazul să vă panicați dacă se lipește puțin la întors – folosiți o spatulă largă”, recomandă Berry.
Cum funcționează această metodă
Metoda lui Mary Berry combină două lucruri importante: controlul temperaturii și eliminarea umidității. Capacul ajută la menținerea căldurii și la gătirea rapidă a baconului fără să se usuce. Uleiul de floarea-soarelui, cu punctul său ridicat de ardere, previne arderea baconului.
Pentru rosti, eliminarea apei din cartofi este esențială. Apa în exces face ca amestecul să se destrame în tigaie. „Am văzut mulți oameni sărind acest pas. Nu faceți aceeași greșeală”, subliniază Berry. Cartofii cu conținut ridicat de amidon, precum Russet sau Maris Piper, oferă o textură mai bună.
Chiar dacă nu ai timp de rosti, baconul crocant merge foarte bine cu pâine prăjită, avocado sau într-un sandwich simplu. Secretul rămâne același: uleiul potrivit, temperatura corectă și puțină răbdare. Mary spune: „Mâncarea bună nu trebuie să fie complicată” – e important doar să știi cum să o prepari.
O alegere simplă pentru un mic dejun reușit
Metoda propusă de Mary Berry pentru bacon crocant și rosti cu ouă este la îndemâna oricui. Nu ai nevoie de echipamente speciale sau ingrediente sofisticate, ci doar de atenție la detalii și răbdare. Rezultatul este un mic dejun gustos, sățios și ușor de preparat, potrivit atât pentru diminețile aglomerate, cât și pentru zilele în care vrei să te răsfeți cu ceva bun.
