Cum să alegi cartofii noi albi sau roșii, dar și cum să îi păstrezi

Cartofii tineri, prăjiți cu coajă în ceaun, unși cu unt și presărați cu mărar, reprezintă o delicatesă de primăvară. Această rețetă simplă, dar extrem de savuroasă, este un adevărat festin.

Cât sunt fragili și mici, cartofii tineri pot fi preparați cu tot cu coajă. Aceasta se digeră ușor și este bogată în vitamine, inclusiv unele care lipsesc din miezul cartofului. Coaja conține flavonoide cu proprietăți antioxidante și antitumorale, vitamine din complexul B, fibre alimentare și fenoli care sprijină sănătatea inimii.

Deși procesul de prăjire poate diminua unele dintre aceste substanțe benefice, cartofii tineri pot fi, de asemenea, fierți în coajă sau copți, păstrându-și astfel proprietățile nutritive.

Dintre toate soiurile, cartofii roșii se remarcă prin conținutul ridicat de fibre, fier, vitamina C și B. Aceștia sunt, de fapt, mai sănătoși decât cartofii albi, dar toți sunt la fel de delicioși.

Modalități de gătire pentru cartofii roșii și albi

Cartofii roșii au o textură mai fermă și mai fibrosă. Aceștia, împreună cu cei mov, sunt ideali pentru prăjit sau copt, servindu-se ca garnitură la fripturi. Acest tip de cartof este perfect pentru salate orientale sau pentru salata boeuf.

Dacă preferi cartofii copți cu smântână și cașcaval, alege cartofii albi. Aceștia au o coajă mai subțire și un miez mai suculent, ceea ce îi face să se coacă mai repede și să fie foarte gustoși. De asemenea, cartofii albi sunt excelenți pentru piureuri, plăcinte sau supe cremă de legume.

Selecția și păstrarea cartofilor tineri

Atunci când alegi cartofii, caută-i pe cei cu coaja intactă, fără pete. Evită cartofii cu nuanțe verzi, deoarece aceștia au un gust amar. Nu cumpăra cartofi tineri deja spălați, decât dacă intenționezi să-i gătești în aceeași zi, deoarece se strică rapid.

Cartofii sănătoși, acoperiți cu un strat fin de nisip uscat, au o durată de viață mai lungă. Păstrează-i în cutii de carton sau pungi de hârtie, într-un loc răcoros, dar nu în frigider, deoarece temperatura scăzută le afectează textura și pot mucegăi.