Rețeta de cozonac tradițional pentru Paște cu 1 kg de făină
Cozonacul este preparatul central de pe masa de Paște a românilor, un simbol al sărbătorii Învierii și al tradiției culinare. Rețeta clasică, cu aluat bine dospit și umplutură generoasă, asigură un desert pufos, nelipsit din meniul de sărbătoare. Pregătirea lui acasă, deși necesită timp și atenție, respectă un ritual transmis de la o generație la alta.
Ingredientele necesare pentru doi cozonaci
Pentru a obține doi cozonaci pufoși, ingredientele trebuie măsurate cu atenție. Calitatea acestora influențează direct rezultatul final, de la textura aluatului până la aroma umpluturii.
Pentru aluat:
- 1 kg de făină
- 500 ml lapte călduț
- 50 g drojdie proaspătă
- 250 g zahăr
- 200 g unt topit
- 5 ouă
- 1 linguriță de sare
- coaja rasă de la 2 lămâi
- 1 plic de zahăr vanilat
Spre deosebire, pentru umplutură:
- 300 g nucă măcinată
- 200 g zahăr
- 100 ml lapte
- 2 linguri de cacao
- 50 g stafide (opțional)
- 1 linguriță esență de rom
Pe de alta parte, pentru finisaj, se folosește un ou bătut cu care se ung cozonacii înainte de a fi introduși în cuptor.
Pregătirea aluatului pas cu pas
Primul pas este activarea drojdiei. Aceasta se dizolvă în 100 ml de lapte călduț, alături de o lingură de zahăr și două linguri de făină. Amestecul se lasă deoparte pentru 10-15 minute, timp în care va începe să formeze bule la suprafață, un semn că drojdia este activă și gata de folosit.
Într-un vas încăpător se cerne făina, un pas care ajută la aerarea ei și la obținerea unui aluat mai pufos. Peste făină se adaugă sarea, restul de zahăr, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie. Separat, se bat ouăle, apoi se adaugă în vasul cu făină împreună cu restul de lapte călduț și amestecul de drojdie activată.
Frământarea începe. Se amestecă toate ingredientele până când se formează un aluat, apoi se frământă energic până când acesta devine elastic și omogen. Abia la final se încorporează treptat untul topit, continuând frământarea până când toată grăsimea este absorbită. Aluatul obținut se acoperă cu un prosop curat și se lasă la dospit într-un loc cald, ferit de curenți de aer, pentru 1-2 ore sau până când își dublează volumul.
Umplutura și modelarea cozonacilor
Cât timp aluatul crește, se pregătește umplutura. Nuca măcinată se amestecă bine cu zahărul, cacaoa și laptele. La final se adaugă esența de rom și, opțional, stafidele.
După ce aluatul a dospit, se împarte în două bucăți egale. Fiecare bucată se întinde pe blatul de lucru uns cu puțin ulei, formând o foaie dreptunghiulară. Se distribuie jumătate din compoziția de nucă pe suprafața foii, apoi se rulează strâns. Ruloul obținut se așază într-o formă de cozonac unsă în prealabil cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se procedează la fel și cu a doua bucată de aluat.
Cozonacii se lasă din nou la crescut, de data aceasta direct în forme, pentru încă 30-40 de minute.
Coacerea și ultimele sfaturi
Cuptorul se preîncălzește la 180°C. Înainte de a fi băgați la copt, cozonacii se ung la suprafață cu oul bătut, pentru a obține o crustă lucioasă și rumenă. Se coc timp de 45-50 de minute.
Un detaliu important este monitorizarea coacerii.
Dacă suprafața cozonacilor se rumenește prea repede, aceștia se pot acoperi cu o folie de aluminiu pentru a preveni arderea crustei, în timp ce interiorul continuă să se coacă. După ce sunt gata, se scot din cuptor și se lasă să se răcească complet în forme înainte de a fi feliați.
