Cuptor cu ventilator sau clasic? O greșeală de 20 de grade strică mâncarea

Mulți români folosesc cuptorul „după ureche” și apoi se întreabă de ce prăjiturile ies uscate sau pizza are blatul moale. Contează enorm dacă folosiți căldura superioară/inferioară sau funcția cu ventilator, iar setarea greșită poate compromite complet o rețetă.

Încălzirea clasică, pentru preparate delicate

Hai să vedem cum stau lucrurile. Cuptorul oferă, în general, două metode de bază pentru încălzire: cea convențională (cu căldură sus și jos) și cea cu ventilator, adică prin convecție. În cazul încălzirii convenționale, căldura este generată simultan din partea superioară și inferioară a cuptorului. Iar pentru că nu există un ventilator care să distribuie aerul, gătirea este mai calmă, mai lentă și, cel mai important, mai uniformă.

Acest tip de căldură blândă este esențială pentru alimentele delicate, care nu trebuie să se usuce. Asigură creșterea corectă a aluaturilor și păstrarea unei texturi omogene. Este cea mai bună alegere pentru torturi, prăjituri, pâine de casă, diverse caserole sau pentru clasicul cozonac.

Când folosim funcția cu ventilator?

Lucrurile stau complet diferit la cuptoarele cu convecție. Aici, un ventilator puternic circulă aerul cald în toată incinta, ceea ce duce la o încălzire mult mai rapidă a mâncării. Temperatura devine astfel constantă în fiecare colț al cuptorului. V-ați gândit vreodată la avantajele concrete? Puteți coace pe mai multe tăvi simultan, economisiți energie și, de cele mai multe ori, obțineți un rezultat deosebit de crocant.

Numai că aici intervine greșeala pe care o fac mulți.

Deoarece căldura este mult mai intensă, temperatura pentru cuptoarele cu convecție trebuie setată, de regulă, cu aproximativ 20 de grade Celsius mai puțin decât pentru încălzirea convențională. Această setare este ideală pentru fursecuri (cookies), legume coapte la cuptor, cartofi prăjiți, preparate din carne și, pentru orice preparat care trebuie să devină crocant la exterior.

Dilema pizzei perfecte

O întrebare clasică este legată de coacerea pizzei perfecte. Cum e mai bine, cu ventilator sau fără? Ei bine, totul depinde de rezultatul pe care vi-l doriți. Folosind căldura superioară și inferioară veți obține o crustă mai umedă și mai pufoasă.

În schimb, coacerea cu ventilator va face ca toppingurile să devină deosebit de crocante, dar poate usca puțin aluatul.

Multe cuptoare moderne vin însă cu o soluție de compromis. Acestea oferă o setare specială pentru pizza, care combină căldura venită de jos cu funcția de coacere cu ventilator, o variantă considerată ideală pentru a obține rezultate optime.