O ZI DIN VIAȚA UNUI PRĂJITOR DE CAFEA

Să începem în primul rând cu ce înseamnă prăjirea cafelei. Prăjirea cafelei transformă proprietățile chimice și fizice ale boabelor verzi de cafea în cafea prăjită. Procesul de prăjire este cel care produce aroma caracteristică a cafelei, determinând schimbarea gustului boabelor de cafea verde. Boabele neprăjite conțin niveluri similare, dacă nu mai mari, de acizi, proteine, zaharuri și cofeină cu cele care au fost prăjite, dar nu au gustul boabelor de cafea prăjite din cauza reacțiilor chimice care apar în timpul prăjirii.

Marea majoritate a cafelei este prăjită comercial pe scară largă, dar prăjirea comercială la scară mică a crescut semnificativ odată cu tendința către cafeaua „de origine unică” servită la magazinele și cafenelele de specialitate. Unii băutori de cafea chiar prăjesc cafeaua acasă ca hobby, atât pentru a experimenta profilul de aromă al boabelor, cât și pentru a se asigura că beau cea mai proaspătă cafea prăjită.

O carieră în prăjire devine din ce în ce mai atrăgătoare pentru profesioniștii aspiranți din industria cafelei. Pe piețele dezvoltate de consum din întreaga lume, bariștii și prăjitorii sunt actorii cei mai importanți din această industrie.

Head roaster-ul este o parte esențială a oricărei echipe de prăjire. Poate că nu este cea mai fermecătoare, dar este de obicei începutul unei călătorii pentru profesioniștii în prăjirea cafelei.

În linii mari, prăjirea de producție se referă la operațiunile zilnice de prăjire pe care le întreprinde o prăjitorie. Programul de prăjire și profilurile vor fi stabilite de head roaster. Pe scurt: sarcina unui prăjitor de producție este să efectueze singur procesul de prăjire.

Mulți oameni aleg acest job, venind tot mai des spre industria cafelei. Adesea, aspiranții prăjitori de producție sunt barista care doresc să treacă de la serviciul pentru clienți, la un rol mai „sus” în acest domeniu.

Pentru aceasta poziție, răbdarea este foarte importantă, la fel ca și ascultarea mentorilor. Chiar dacă ești barista, trebuie să ai pe cineva care să te învețe. Pentru prăjirea cafelei, abilitățile specifice precum precizia și atenția la detalii sunt esențiale.

De asemenea, mulți profesioniști ai cafelei constată că abilitățile lor senzoriale se dezvoltă rapid odată ce intră într-o echipă de producție, deoarece sunt implicați direct în controlul calității.

O ZI DIN VIAȚA UNUI HEAD ROASTER

În fiecare prăjitorie de cafea există o rutină specifică de zi cu zi pe care echipa de producție trebuie să o urmeze.

De dimineață, între orele 7 și 8 ( sau primele ore de activitate) se preîncălzește mașina. Apoi se pregătesc boabele de cafea, din care se prăjește un anumit număr de micro-loturi în fiecare zi. Acest lucru poate dura 3-4 ore până la 6-7 ore, în funcție de cantitate. Procesul se desfășoară în mașini de prăjire de cafea speciale.

Înainte de a prăji loturi mari, un head roaster evaluează boabele prin prăjirea unor cantități mai mici, cunoscută sub denumirea de prăjire de probă.

Prăjitorii de specialitate de bună calitate își ambalează cafeaua proaspăt prăjită în pungi special concepute, care au o supapă cu o valvă uni-sens. Supapa permite evacuarea CO2 cauzată de procesul de prăjire, dar împiedică intrarea oxigenului și stricarea boabelor.

Parametrii și procedurile de control al calității sunt de obicei puse în aplicare de către head roaster.

Prăjirea este în mare parte rutină, dar trebuie să fii foarte atent la ceea ce faci și să fii conștient de detalii, verificând întotdeauna profilul la care prăjești. Depinde de head roaster să urmeze aceste instrucțiuni cât mai îndeaproape posibil.

Crearea unui program și a unor proceduri poate ajuta la îmbunătățirea consecvenței procesului de prăjire, deoarece un head roaster se va familiariza mai mult cu rutina de zi cu zi pe măsură ce trece timpul.

ÎNVĂȚARE DE LA CEL MAI BUN

Învățarea de la un head roaster inspirat, experimentat, care este dornic să-și transmită experiența este o parte cheie a procesului pentru un head roaster în proces învățare. La urma urmei, calitatea începe de la vârf – iar personalul de conducere bun este esențial pentru orice prăjitorie de cafea. Dar învățarea nu se rezumă doar la mentori, ci este bine să preiei informații din cât mai multe surse posibil.

PERSPECTIVE DE MUNCĂ

Deși prăjirea este în general văzută ca un rol de entry nivel, abilitățile dezvoltate în acest rol vor pune adesea o persoană într-o poziție bună pentru a avansa în domeniu.

Un head roaster poate să profileze cafeaua de la zero, să înțeleagă mai multe despre echipamentul pe care îl folosește și poate să înțeleagă noțiunile de bază ale prăjirii.

Învățând de la echipa din jurul lor, prăjitorii își pot dezvolta cunoștințele și abilitățile în timp pentru a avansa în cariera și a deveni prăjitori mai experimentați.

Aceasta înseamnă că, indiferent dacă sunteți un pasionat de prăjirea cafelei acasă sau un barista care dorește să facă următorul pas, prăjirea de producție poate fi o cale excelentă pentru a deveni un profesionist în industria cafelei.

CLARO Cafe este o prăjitorie artizanală de cafea de specialitate, cafea boabe proaspăt prăjită în urma comenzilor plasate pe website. În portofoliul nostru se regăsește cafea atent selecționată din cele mai renumite regiuni ale lumii: Ethiopia, Brazilia, Columbia, Guatemala, Costa Rica, Peru, Rwanda, Burundi, Kenya, Tanzania, El Salvador. Cafeaua verde este prăjită de noi cu ajutorul unui prăjitor profesional, un CoffeeTool realizat manual într-o manufactură din Grecia. Stilul de prăjire este unul light-mediu și se încadrează în totalitate în ceea ce azi este cunoscut ca fiind „al treilea val al cafelei/3rd wave of coffee”. Acasă sau la birou, cafea boabe sau măcinată, alege să consumi întotdeauna o cafea de calitate, de specialitate.