Câștigătorul „Iron Chef” Marc Forgione împărtășește rețeta de scoici spaghete
Bucătarii Marc Forgione și Judy Joo la noul loc Forgione One Fifth din Greenwich Village din New York City.
Este într-o stare de spirit New York. Când vine vorba de mese, nu există loc mai bun decât New York.
„Puteți obține orice tip de bucătărie în orice moment. De la dim sum devreme într-o sâmbătă dimineața până la pui peste orez de la un stand halal noaptea târziu, avem totul”, ne spune în exclusivitate bucătarul Marc Forgione, creierul din spatele nenumăratelor restaurante din Marele Măr, pentru Us Weekly.
„Restaurantul la care sunt partener, Khe-Yo, a fost de fapt primul restaurant laotian care s-a deschis în NYC”, adaugă el. „Am oameni care îmi spun tot timpul cât de mult le place și nu există nimic asemănător în oraș.”
Forgione s-a așezat recent la nou-însuflețit hotspot italian, One Fifth, în Greenwich Village pentru a discuta cu bucătarul-șef Judy Joo despre mâncare, familie și deliciile lui preferate.
Judy Joo: Ai deschis One Fifth vara trecută într-o clădire cu aproape 100 de ani de istorie. Cum a inspirat asta decorul și meniul?
Forgione: În ceea ce privește decorul, am dat spațiului un lifting, dar am păstrat multe elemente cheie la fel, cum ar fi barul de marmură, blaturile înalte ale barului, podeaua art deco. Pentru meniu, ne-am inspirat din a fi atât de aproape de Union Square Greenmarket. Deci este italian, dar cu un accent local, sezonier.
Bucătarii Judy Joo și Marc Forgione la noul loc Forgione One Fifth din Greenwich Village din New York City.
Joo: Ți-ai început cariera la 16 ani, alăturându-te tatălui tău, Larry Forgione, la restaurantul său An American Place. Îți place să faci echipă cu familia?
Marc Forgione: Acum lucrez cu tatăl meu la One Fifth! A petrecut ani de zile să dezvolte rețeta de aluat de pinsa pe care o avem, iar acum este bucătarul nostru consultant.
Joo: În 2010, la 31 de ani, ai câștigat The Next Iron Chef și ai devenit cel mai tânăr campion din istoria show-ului. Cum a fost asta?
Forgione: Am continuat să sper că va ajuta mai mulți oameni să mănânce la restaurantul meu! Acesta a fost o modalitate de a prezenta ceea ce am făcut atunci.
Joo: Era o altă perioadă! Care crezi că este cea mai supraevaluată tendință alimentară în acest moment?
Forgione: Copierea mâncărurilor bazate pe Instagram.
Joo: Înapoi la New York, nu este nimic mai bun decât să te bucuri de o masă bună și să participi la un spectacol de la Broadway. Care este gustarea ta preferată la standul concesionarii?
Forgione: Degetul de unt.
Joo: Ce zici de aroma ta preferată de înghețată?
Forgione: Alune. Prima dată când l-am gustat, mergeam în spate prin Europa. Cred că ochii mi s-au rostogolit literalmente în ceafă.
Porti 4
Ingrediente pentru unt de scampi cu pasta de chili calabrian:
1 lb unt nesărat 9 căței de usturoi, tocat gros 1 cană frunză de pătrunjel, cules și tocată gros 1 ½ lingură pastă de chili calabrian 1 lămâie, doar coaja
Ingrediente pentru preparat:
16 oz spaghete („Folosim spaghete de casă folosind făină afumată de casă, dar acasă vă recomandăm să folosiți doar o spaghete uscate de înaltă calitate”, spune Forgione.) 8 scoici Manilla 4 scoici 8 scoici unt de scampi cu pastă de chili calabrian ½ cana de vin alb patrunjel tocat, felii de lamaie si fulgi de ardei rosu, pentru ornat
Instructiuni pentru untul de scampi cu pasta de chili calabrian:
1. Combinați totul într-un robot de bucătărie și amestecați până când totul este amestecat și verde strălucitor.
Instrucțiuni pentru vase:
1. Gatiti pastele in apa clocotita cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj
2. Pune scoici într-o tigaie cu 4 linguri de unt de scampi, vin alb și ¼ de cană de apă. Acoperiți și gătiți până când scoicile se deschid.
3. Scoate scoicile, scoate carnea și toacă. Adăugați carnea de scoici înapoi în tigaie.
4. Odată ce pastele sunt fierte, se adaugă în tigaie și se aruncă în tigaie timp de 1 minut în tigaie pentru a se căsători cu aromele.
5. Împărțiți în patru boluri cu paste și ornat cu pătrunjel tocat, un strop de lămâie și un praf de fulgi de ardei roșu.
Sursa – www.usmagazine.com
