Metoda care face cartofii crocanți ore întregi și moi la interior
Toată lumea vrea cartofi cu exterior auriu și crocant, dar cu un miez pufos și moale, care aproape se topește în gură. E drept că, nu de puține ori, rezultatul de acasă lasă de dorit, departe de perfecțiunea din restaurante. Există însă câteva trucuri simple care transformă complet banalii cartofi copți, iar secretul nu stă doar în temperatura cuptorului.
Alegerea corectă face diferența
Primul pas, și poate cel mai important, este alegerea cartofilor potriviți. Pentru un rezultat extra crocant, cei mai indicați sunt cartofii Russet. Aceștia au un conținut foarte ridicat de amidon, detaliu care le asigură un exterior crocant și un interior extrem de pufos după coacere.
Dacă preferați un gust mai cremos și o textură ușor mai densă, puteți folosi și cartofi Yukon Gold, numai că aceștia vor fi puțin mai puțin crocanți. Și ce soi trebuie evitat cu orice preț? Cartofii roșii (sau cartofii noi, în general) nu conțin suficient amidon și, indiferent de metoda de preparare, se vor înmuia foarte rapid.
Secretul stă în prefierbere
V-ați gândit vreodată să fierbeți cartofii înainte de a-i băga la cuptor? Acesta este pasul esențial pentru o textură perfectă. Cartofii se taie în bucăți mari, de aproximativ 5 cm, și se pun într-o oală cu apă rece. Peste ei se adaugă 2 linguri de sare și, aici vine partea interesantă, o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu.
Bicarbonatul crește pH-ul apei, ceea ce duce la descompunerea ușoară a exteriorului cartofilor, făcându-i mai amidonați. Acest strat exterior va fi cel care se va transforma într-o crustă crocantă la cuptor. Iar cartofii se fierb la foc mic timp de doar 5 minute, până când încep să se înmoaie foarte ușor. Apoi se scurg bine și se lasă să se usuce la aer câteva minute.
Coacerea la temperatură înaltă
Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură ridicată, de 260 °C. Pentru coacere se folosește o grăsime de calitate: ulei de măsline, grăsime de rață sau chiar slănină topită. Cartofii, uscați bine, se întind pe o tavă de copt, dar cu suficient spațiu între ei.
Nu aglomera tava.
Dacă bucățile de cartofi se ating, ele vor genera abur și se vor înmuia în loc să se rumenească. Se condimentează simplu, cu piper proaspăt măcinat și puțină sare. Dacă la final exteriorul nu pare suficient de crocant, mai puteți lăsa tava 2-3 minute sub grătarul încins al cuptorului, dar cu mare atenție să nu se ardă.
Cum îi păstrezi crocanți și cum îi reîncălzești
Chiar și cei mai crocanți cartofi se înmoaie dacă sunt acoperiți cu folie de aluminiu imediat ce sunt scoși din cuptor. Aburul se condensează și le umezește exteriorul. Cel mai bun mod de a-i păstra calzi și crocanți este să îi lăsați în cuptor, la cea mai joasă temperatură, dar nu mai mult de 1-2 ore, altfel se vor usca prea tare.
Dar ce facem dacă rămân cartofi pentru a doua zi? Păstrați-i într-un recipient etanș la frigider, în maximum 2 ore de la gătire. Pentru reîncălzire, evitați cuptorul cu microunde. Cel mai bun mod este să îi puneți din nou pe o tavă de copt, acoperiți lejer cu folie, pentru 10-15 minute la 204 °C. La final, îndepărtați folia pentru încă 5 minute, până devin din nou crocanți la exterior.
