Secretul bunicii pentru varza de 100 de ori mai gustoasă cu o singură monedă
Un truc vechi, folosit de bunicile noastre, revine în forță în bucătăriile românilor. Adăugarea unei monede în oala în care fierbe varza poate părea o superstiție la prima vedere, numai că lucrurile stau puțin diferit, existând o explicație complet rațională în spatele acestei practici.
O explicație științifică
Totul are legătură cu chimia. Această practică datează dintr-o perioadă în care vasele de gătit din cupru erau folosite pe scară largă pentru proprietățile lor, iar acum aceste oale revin la modă. Atunci când cuprul este încălzit, eliberează ioni care reacționează cu compușii de sulf din varză, dar și din alte legume precum conopida sau broccoli. Dar de ce e important asta, vă întrebați?
Ei bine, acești compuși de sulf sunt responsabili pentru mirosul caracteristic, uneori înțepător, care umple casa, mai ales dacă procesul de gătire este unul lung. Rezultatul adăugării unei monede din cupru este, reducerea mirosului neplăcut și păstrarea unei arome mult mai subtile a preparatului.
Ce monede funcționează cel mai bine
clar, nu orice monedă are același efect. Cele mai bune sunt monedele vechi, cu un conținut ridicat de cupru sau alamă. De exemplu, gospodinele din Serbia folosesc o monedă de un dinar care conține cupru tocmai pentru acest scop.
Si monedele moderne au un efect, e drept că mai slab, deoarece eliberează mai puțini ioni, dar nu sunt deloc inutile. Dimpotrivă, pot face o diferență.
Este sigur pentru consum
Apare, firesc, întrebarea legată de siguranța alimentară. Mulți se tem că metalul poate schimba gustul mâncării sau, mai rău, o poate face nesigură pentru consum.
Nu-i chiar așa.
Pentru a vă ușura munca (și pentru a nu uita banul în farfurie), puteți pune moneda într-o pungă de tifon, asigurându-vă că o scoateți din oală înainte de servire. În practică, cantitatea de ioni eliberați este minimă, iar varza capătă un gust mai blând și mai curat.
