Terciul de Ramadan care îi face pe malaezieni să se întoarcă pentru mai mult

În Kuala Lumpur din Malaezia, de la ora 7.30 dimineața mirosul de mirodenii parfumate umple aerul din jurul Moscheei Masjid Jamek Kampung Baru din capitala Malaeziei Kuala Lumpur.

În bucătăria de la subsolul moscheii, un grup de opt bucătari voluntari lucrează deja din greu în timp ce ard două rânduri de oale – de aproximativ 80 cm (31 inchi) lățime – pentru a sota un amestec de batoane de scorțișoară, semințe de fenicul, anason stelat, cuișoare și schinduf.

Apoi, se adaugă ceapa, usturoiul și frunzele de pandanus parfumate, înainte de a adăuga carne tocată de vită și creveți, amestecând amestecul cu o călitură uriașă.

Odată ce carnea este rumenită cu grijă, se adaugă orezul – 15 kg (33 de lire) din acesta – scufundând conținutul fiecărei oale în apă și lapte de cocos și lăsând amestecul la fiert mai mult de o oră.

După aceea, este nevoie de încă o oră de așteptare înainte ca bucătarii să poată adăuga ceapă de primăvară, precum și eșalotă prăjită și să pună terciul, cunoscut sub numele de bubur lambuk, pentru a fi distribuit la coada tot mai mare de oameni de afară.

„Avem măsurătorile noastre exacte și trebuie doar să urmăm aceeași rețetă pe care am folosit-o de 100 de ani”, a spus bucătarul șef Adham Abdul Manan pentru Al Jazeera, în timp ce se rătăcea dintr-o dimineață aglomerată în bucătărie, purtând încă șorțul său verde. și șapcă neagră și foșnind prin lista lui de verificare pentru ziua următoare.

Terciul de orez este gătit în cuve uriașe în bucătăria moscheii (Bhavya Vemulapalli/Al Jazeera)

Moscheea, situată într-un sat înconjurat acum de zgârie-nori și autostrăzi, este renumită pentru terciul său cremos, dulce și sărat. Produce 15 oale pe zi în timpul Ramadanului, luna postului musulman.

În timp ce multe alte moschei pregătesc același fel de mâncare pentru a fi distribuit publicului în cea mai mare parte din Malaezia musulmană, versiunea Masjid Jamek Kampung Baru a preparatului este cea mai căutată.

Adham este omul din spatele echipei din bucătărie și cu 3.500 de pachete de distribuit în fiecare zi, munca lui este necruțătoare.

Bărbatul de 63 de ani din statul central Pahang a fost ofițer al Forțelor Aeriene înainte de a se pensiona în 2000.

„Lucrul cu voluntari și personalul pregătit de armată este cu siguranță o experiență diferită, dar îmi place să fac asta”, a spus Adham, adăugând că era întotdeauna fericit când feedback-ul a fost pozitiv.

El a învățat pe de rost rețeta de bubur, observând bucătari-șefi anteriori în anii petrecuți ca voluntar pentru Ramadan.

„Trebuie să învățăm totul observând și primul oală pe care îl facem la începutul Ramadanului este procesul nostru de încercare și eroare”, a spus el.

Un voluntar le predă șoferilor bubur proaspăt făcut (Bhavya Vemulapalli/Al Jazeera)

Adham conduce 20 de voluntari în bucătăria fierbinte și transpirată.

Pregătirea pentru dimineață se face din timp – condimentele sunt preambalate, iar carnea, creveții și orezul se măsoară și se pun deoparte cu o zi înainte.

Voluntarii vin din jurul satului și unii chiar din alte părți ale orașului, mulți dispuși să-și dedice ore întregi din timpul lor în bucătărie, chiar dacă nu au voie să mănânce sau să bea apă pentru că este Ramadan.

„Gătim împreună, lucrăm în echipă și când Ramadanul se termină, ne întâlnim dimineața pentru rugăciunile de Eid”, a spus Adham, adăugând că glumesc frecvent între ei când gătesc.

O binecuvântare’

Kampung Baru, care înseamnă Satul Nou, este la doar 15 minute de emblematicele Turnuri Gemene Petronas din Kuala Lumpur.

Fondată în 1900, rămâne – în ciuda presiunilor de dezvoltare – o atracție pentru mulți dintre cei care doresc să observe viața tradițională malaieză în oraș.

Când moscheea a început pentru prima dată să facă bubur, nu exista „crowdfunding”, așa că oamenii din moschee au adunat ingredientele necesare de la oamenii care locuiesc în satul mai larg, distribuind produsul finit locuitorilor.

Ideea a fost să ne asigurăm că până și cei mai săraci pot mânca o masă bună atunci când își rupeau postul.

„A fost ca o petrecere între sătenii din Kampung Baru și tradiția continuă chiar și o sută de ani mai târziu”, a declarat președintele comitetului pentru moschee, Mohd Khay Ibrahim, pentru Al Jazeera.

Bubur Lambuk este un fel de mâncare popular în timpul Ramadanului în Malaezia, dar este versiunea moscheii Kampung Baru care este căutată cu nerăbdare (Bhavya Vemulapalli/Al Jazeera)

Născut și crescut Kampung Baru, Mohd Khay a crescut mâncând terciul emblematic în fiecare Ramadan și este a treia generație din familia sa care face parte din comunitatea moscheea satului.

„Odinioară eram un copil mic în jurul blocului și acum sunt unul dintre bătrâni, dar acesta este un rol de voluntar în care eu și alți membri ai moscheii suntem foarte bucuroși să facem parte”, a spus el.

În bucătărie, voluntarii care au făcut curățenie ustensile și s-au pregătit pentru gătitul de a doua zi în timp ce terciul se răcește se pregătesc să împacheteze și să împartă mâncarea.

Un grup de 10 bărbați se aliniază în jurul oalelor, doi scotând terciul fierbinte în pachete de plastic cu o oală înainte ca alți trei să își scufunde degetele într-o baie de gheață pentru a face căldura mai suportabilă înainte de a începe să lege pachetele cu sfori.

Pot biciui până la 200 de pachete din fiecare oală în doar 20 de minute.

Până la ora 16:30, îl înmânează celor care așteaptă cu răbdare afară.

Mohd Nor Bin Salleh a auzit de renumele terciului și este dornic să îl încerce pentru prima dată. El stă la coadă în fața moscheii de la ora 16:00, așteptând șansa de a aduce acasă un pachet pentru întreruperea postului la apus.

„Sunt aici să încerc și abia aștept să împărtășesc asta cu familia mea”, a spus el pentru Al Jazeera.

Pentru obișnuiți precum Naharuddin bin Amri, așteptarea merită.

Naharuddin spune că a încercat bubur lambuk în alte locuri, dar ei „nu pot contesta aroma” rețetei moscheii Kampung Baru.

„Am venit să adun terci aici în fiecare Ramadan ori de câte ori am ocazia, deoarece este delicios și gustul a rămas același de-a lungul anilor”, a spus el.

Mohd Khay este de acord că aroma unică, neafectată de trecerea timpului și de cel puțin nouă bucătari șefi, îi face pe malaezieni, musulmani și non-musulmani deopotrivă, să se întoarcă.

„Ca musulman, o numim Barakah, sau binecuvântare, așa că, deși rețeta este un secret deschis și toți cei care fac terci folosesc aceeași rețetă, nu pot obține gustul Moscheei Kampung Baru”, a spus el.

Sursa – www.aljazeera.com