Un expert arată unde se ascunde cel mai puternic antioxidant din ceapa roșie
Ceapa roșie, o legumă banală și ieftină, ascunde unul dintre cei mai puternici antioxidanți cunoscuți: quercetina. Substanța este recomandată de specialiștii în diete antiinflamatoare pentru beneficiile sale în prevenirea unor boli grave. Or, un expert în nutriție atrage atenția că majoritatea oamenilor irosesc exact partea cea mai valoroasă a legumei.
Secretul stă în straturile exterioare.
Unde se află cea mai mare concentrație de quercetină
Carlos de Miguel, specialist în nutriție, suplimente alimentare și anti-îmbătrânire, explică un detaliu pe care puțini îl cunosc. Potrivit acestuia, concentrația maximă de quercetină nu se află în miezul cărnos al cepei, ci în foile exterioare, cele mai apropiate de coaja uscată. „Acest antioxidant nu se găsește în interiorul cepei în sine, ci în straturile exterioare”, subliniază expertul.
Recomandarea sa este simplă și directă: trebuie îndepărtată doar coaja subțire și uscată. Restul cepei ar trebui folosit integral pentru a beneficia la maximum de proprietățile sale. Prin curățarea excesivă, se aruncă exact partea cu cea mai mare valoare nutritivă, o greșeală comună în multe bucătării.
Un avantaj rar: Rezistența la temperaturi ridicate
Dar poate cel mai mare avantaj al quercetinei din ceapa roșie este stabilitatea sa termică. Mulți antioxidanți, în special cei din fructe și legume proaspete, se degradează rapid în timpul procesului de gătire, pierzându-și astfel eficacitatea. Vitamina C, de exemplu, este extrem de sensibilă la căldură și se pierde în mare parte prin fierbere.
Quercetina face excepție de la regulă.
Aceasta își păstrează proprietățile aproape intacte chiar și atunci când ceapa este gătită la temperaturi ridicate, fiartă sau prăjită. „Chiar dacă este gătită la temperaturi ridicate sau fiartă, continuă să păstreze o cantitate mare de quercetină”, confirmă De Miguel. Acest lucru transformă ceapa roșie într-o sursă sigură de antioxidanți, indiferent de metoda de preparare aleasă, fie că este vorba de o salată proaspătă sau de o tocăniță gătită lent.
Rolul în dietele antiinflamatoare
Quercetina face parte din categoria flavonoidelor, compuși vegetali cunoscuți pentru efectele lor benefice asupra sănătății. Antioxidanții joacă un rol direct în protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ, un proces biologic care stă la baza îmbătrânirii și a multor afecțiuni cronice. Potrivit publicației El Economista, un consum regulat de alimente bogate în antioxidanți ajută la menținerea unui sistem imunitar puternic și la încetinirea proceselor degenerative.
Mai exact, aceștia contribuie la prevenirea unor boli grave precum cancerul, infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral și bolile neurodegenerative.
Din acest motiv, ceapa roșie este un aliment de bază în dietele antiinflamatoare. Aceste diete nu reprezintă doar un regim alimentar temporar, ci un stil de viață complet. Scopul lor este reducerea inflamației cronice din organism și scăderea nivelurilor de insulină circulantă, doi factori asociați cu numeroase probleme de sănătate în lumea modernă.
Versatilitatea sa în bucătărie este un alt plus. Cu un gust mai delicat și mai dulceag decât ceapa albă sau galbenă, ceapa roșie poate fi consumată atât crudă, în salate și sandvișuri, cât și gătită în supe, garnituri sau sosuri. Concluzia specialistului Carlos de Miguel este directă: „Dacă vreți un antioxidant foarte puternic, destul de ieftin și la îndemână, iată-l”.
