Atunci când selectați carne proaspătă, căutați o nuanță rozalie și o textură elastică. Este esențial ca produsul să nu aibă un miros neplăcut și să nu prezinte o peliculă lipicioasă. Carnea de miel sau de oaie care nu este proaspătă devine lipicioasă, capătă o culoare închisă și emite un miros neplăcut. Dacă intenționați să achiziționați organe pentru prepararea drobului, asigurați-vă că acestea provin direct din carcasă, pentru a evita riscul de a cumpăra organe de la alte animale. Organele de miel se alterează rapid, așa că mirosul va fi un indicator bun al prospețimii.
Atunci când cumpărați miel, este important să verificați greutatea acestuia. Mieii cu o greutate între 12 și 14 kilograme sunt cei mai recomandați. Cei sub 10 kilograme pot avea o carne mai greu digerabilă, conținând colagen și oxipurine, care pot fi dăunătoare persoanelor cu afecțiuni precum guta.
„Pentru a intensifica aroma fripturii, utilizați vin fără sulfiți (de casă), sare marină, usturoi proaspăt, ulei de măsline sau de palmier nehidrogenat. Alegeți miel de peste 10-12 kilograme (8-10 săptămâni), deoarece carnea de miel mai mic este mai greu de digerat. Carnea de miel este o sursă excelentă de zinc, esențial pentru sistemul imunitar, precum și de fier, potasiu și vitaminele B, E și D. Friptura se servește cel mai bine cu garnituri de legume la grătar sau sotate, evitând alimentele bogate în amidon, cum ar fi cartofii, pâinea sau orezul.”
Friptură de miel
RecomandariCum gătești friptura de miel cu tehnici de la 3 chefi Michelin
Ingrediente: 2 kg carne de miel, ceapă verde, rozmarin, măghiran, 200 ml vin alb, 200 ml apă, sare, piper.
Mod de preparare: Spălați carnea, condimentați-o și așezați-o într-o tavă. Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți și așezați-o în jurul cărnii. Adăugați rozmarin și măghiran, stropiți cu vin alb și apă, apoi introduceți la cuptor. Gătiți la foc mic timp de o oră, apoi creșteți temperatura pentru a rumeni friptura. Stropiți din când în când cu sucul din tavă și întoarceți pe ambele părți. Când este gata, scoateți friptura din tavă și folosiți sucul rămas pentru a prepara un sos, adăugând un pahar de apă, un pahar de vin alb și 2-3 linguri de bulion.
Drob de miel
RecomandariCum să alegi pantofii cu toc în funcție de forma piciorului tău?
Ingrediente: măruntaiele de la un miel, 5 ouă, 2 linguri de ulei, 3 legături de ceapă verde, o legătură de mărar, o legătură de pătrunjel, sare, piper, două felii de pâine înmuiată în lapte, 2 linguri de pesmet, pesmet pentru tapetat tava, 5 ouă fierte.
Mod de preparare: Fierbeți organele, apoi tocați-le mărunt. Adăugați ouăle bătute, ceapa verde, mărarul și pătrunjelul, toate tăiate fin. Condimentați cu sare și piper, adăugați pesmetul și pâinea și amestecați bine. Ungeți tava cu ulei și tapetați-o cu pesmet. Adăugați jumătate din compoziție, așezați ouăle fierte pe lungime, apoi adăugați restul compoziției. Coaceți la foc mic timp de 40 de minute.
