Ghidul gastronomic al lui Dawn Davis la New York

În contextul meselor la restaurant se descrie cum se simte în acest moment mesele în New York. Unele restaurante noi se simt deosebit de luxoase, de parcă ar face spectacol. Este atmosfera de care am fost atrasă anul acesta, când nu am poftă de o vizită la un favorit din cartier care țipă „confortabil, șic și delicios”.

Când vine vorba de primul, cel extraordinar de performativ, am folosit un meniu de degustare alcătuit atent ca o scuză pentru a ne întâlni cu prietenii, deși cu soțul meu și cu mine ne simțim confortabil să petrecem trei ore bune pentru că, să recunoaștem, degustăm meniuri care se poate simți nesfârșit uneori.

Confortabil, șic și delicios

Odată cu redeschiderea orașului post-pandemie, a venit revenirea tuturor markerilor săi culturali, de la expoziții de artă incitante vizitatorii muzeelor ​​la producții stelare pe și în afara Broadway – ceea ce înseamnă, desigur, că prietenii din afara orașului se întorc și ei pentru a lua avantaj. Dacă vreau o seară în care să pot prezenta cu adevărat orașul mergând la teatru, urmată de o cină (una în care să aud ce spun prietenii mei într-o cameră elegantă), mă îndrept către The Noortwyck de pe Bleecker Street și 7th Avenue. Sud. Cu elevii din Eleven Madison Park în bucătărie și supraveghend lista de vinuri, întotdeauna satisface.

RecomandariUn călător dezvăluie după 6 ani locul său preferat un orășel din Anglia

Noortwyck, unde lui Davis îi place să-și ia prietenii din afara orașului © Patrick Driscoll

Fluke crudo este printre preferatele lui Davis în meniul The Noortwyck © Patrick Driscoll

RecomandariOtopeni primește 106 milioane de euro pentru modernizarea pistei nr. 1 după 31 de ani

Am tendința de a comanda fluke crudo, salata de kale (la care recomand să-i cer extra Gouda) și bibanul dungat sau pastele pe care le-am vizitat ultima dată au fost bucatini cu crab ‘ndjua, deși meniul se schimbă sezonier. În timpul meu umed ianuarie, le-am descoperit „Shift Drink”, un mocktail făcut cu un spirt fără alcool numit Riverine (compus din 14 substanțe botanice), grapefruit, miere condimentată și bere de ghimbir. E fantastic. Oamenii își iubesc și brunch-ul, în special rulourile lor calde de scorțișoară, făcute cu aluat de brioșă și glazură de mascarpone cu vanilie.

Pentru mâncare grozavă și o senzație de distracție fără efort, mă îndrept către Hav & Mar, cea mai recentă aventură a bucătarului Marcus Samuelsson, în cele mai îndepărtate părți ale Chelsea. Am urmărit evoluția meniului de când a fost deschis în noiembrie și cred că această bucătărie condusă de femei, condusă de Rose Noël, și-a atins pasul. Eram deja un fan al lor She Crab Soup, un fel de mâncare care este ușor de găsit în Carolina de Sud, dar mai greu de găsit aici, dar ultima dată când am fost acolo, am avut două feluri de paste care m-au dus într-o altă dimensiune. Unul, Umi’s Udon, influențat de aromele educației etiopiene a bucătarului executiv Fariyal Abdullahi, folosește shiro (o tocană de năut etiopian) și sos de roșii pentru a forma un sos pentru udon, care este acoperit cu un crumble de injera (pâine plată). Celălalt este Havatelli lor, o pastă cavatelli cu crab, creveți și unt uni. De asemenea, sunt un fan al cocktail-ului lor Turaco, făcut cu tequila reposado, lămâie de desert, sâmbure de avocado prăjită, bergamotă și condimente berbere. (Îmi place că sâmburele din avocado sunt folosite pentru a oferi acestei băuturi un plus de profunzime).

RecomandariCadouri memorabile 8 idei care rezistă testului timpului

Hav & Mar este cea mai recentă afacere a lui Marcus Samuelsson, faimosul Cocoșului Roșu © Alex Lesage

Ceea ce face Hav & Mar special pe lângă mâncare este felul în care te face să te simți. Mă bat cu senzația că nu știu cu cine aș putea să dau. Într-o zi l-am văzut pe artistul Theaster Gates, care a fost în oraș pentru spectacolul său la Noul Muzeu, data viitoare când a fost fotograful Accra Shepp — îmi plac fotografiile lui imprimate pe frunze de tutun din seria lui Folium Pictum. Cu timpul înainte, am văzut un prieten al cărui fiu mergea la grădiniță cu al meu. Cocteiluri delicioase, mâncare de inspirație globală și întâlniri surpriză? Pentru mine, aceasta este o noapte perfectă la New York.

Teatralul

Îmi place că doi bucătari de culoare au deschis recent restaurante de mare profil: unul dintre Marcus Samuelsson și celălalt Kwame Onwuachi. Restaurantul său, Tatiana, de la Lincoln Center, înclină spre mai teatral, ceea ce are sens, având în vedere locația sa. Între a savura cocktailuri și a mânca meniul său de inspirație globală, cu influențe din Caraibe, Africa de Vest și, mai mult local, mâncărurile italiene și chinezești pe care le-a mâncat când a crescut în Bronx, te uiți la arhitectura augustă a pieței. A trebuit să nu mai socializez și să mai devorez pastrami suya cu coaste scurte, pentru a mă bucura de un moment de recunoştinţă că trăiesc într-un oraș atât de divers și bogat din punct de vedere cultural.

Pui fript Shawarma la Tatiana

Tatiana lui Kwame Onwuachi la Lincoln Center

Crește și mai mult teatralitatea Torrisi, o cameră sexy din emblematica clădire Puck din Nolita. Când vrei să te simți bine că nu te muți din oraș în timpul pandemiei, acesta este locul. Deși este greu să obții o rezervare, de obicei poți găsi unde să te apleci la bar. Perfect iluminat, frumos proiectat, cu ospătarii purtând uniforme care aparțin unei alte epoci, este un vis de febră editat din anii ’90. Există ceva de iubit în fiecare secțiune a meniului, deși caracatița nha trang, un mash-up inspirat de tema Chinatown-întâlnește-Little-Italy care stă la baza ofertei, este remarcabilă. Și sunt obsedat de bulele lor carbonizate de scoici – poți vedea pernele aluoase care așteaptă să fie coapte când intri în sala de mese.

macrou japonez la Torrisi

Cele mai teatrale, însă, sunt meniurile de degustare în care fiecare ingredient a fost gândit, agonisit. Mi-a plăcut recent meniul de degustare cu 10 feluri de mâncare de la Atomix, un restaurant coreean de lux din cartierul NoMad din Manhattan. A început cu stavrid combinat cu ficat de monkfish și o prăjitură nuruk (o bilă de orez) și a trecut la un fel de mâncare incredibil, inclusiv un fel de mâncare care a centrat scoici de crab, abalone cho într-o cremă de ouă și un Wagyu cu sos ssamjang de roșii și fidea gamtae — totul înainte de un desert delicios pe bază de orez. Amplasat într-o casă liberă, dar caldă, ne-am simțit ca și cum am fi parte dintr-un platou de teatru.

Chibric cu jalapeño și frunze de curry la Frevo © Max Burkhalter

Frevo este un tejghea de bucătar cu 16 locuri ascuns în spatele unei uși false într-o galerie de artă © Max Burkhalter

Am avut o experiență similară la Frevo, un tejghea intim de 16 locuri pentru bucătar, situat în spatele unei uși false într-o galerie de artă la nivelul străzii. Deși a fost puțin prea liniștit pentru echipajul meu, a meritat să ne reducem exuberanța audibilă, astfel încât să putem genuflexați la mâncare. Cu două locuri, ritmul este rapid și am devorat meniul predominant pește – în special mâncăruri remarcabile, cum ar fi homar cu nucă de cocos și lime markrut sau chibric cu jalapeño, frunze de curry și migdale.

Koloman din Hotelul Ace, condus de bucătarul Markus Glocker, este un loc în care inițial m-am opus. Am mâncare grozavă de inspirație vieneză la câteva străzi de apartamentul meu de la Wallsé, așa că nu am simțit nevoia să plec în altă parte. Dar, slavă Domnului, am capitulat. Mâncarea de la Koloman este atât de imaginativă și satisfăcătoare,

Tartar de țelină la Koloman, în Hotelul Ace © Nick Johnson

Koloman este unul dintre cele două restaurante cu influență austriacă din New York, frecventate de Davis

Fiecare fel de mâncare mi-a depășit așteptările. Iubesc carbohidrații (deci coșul de pâine mi-a vorbit într-un mod direct, chiar intim), peștele (bună ziua, snapper crudo cu ulei de măsline afumat și hrean care adaugă căldură și profunzime) și oh, legumele lor. Abordarea lor față de legumele rădăcinoase, în special, a ieșit în evidență. Cel mai memorabil fel de mâncare a fost un tartar de țelină, care este îmbogățit cu un muștar aromat, cu brânză. Este atât de creativ, încât nu am văzut nimic asemănător. Pentru a începe seara, vă recomand un Philtre, o băutură mezcal cu tequila reposado, bergamotă, chartreuse verde, ghimbir și albuș de ou, creat de directorul de băuturi Katja Scharnagl, înainte de a trece la frumoasa lor listă de vinuri. Și orice ai face, ia acasă marțipanul. Se asortează atât de bine cu cafeaua de dimineață a doua zi.

În cele din urmă, pentru o doză de teatralitate de la vechea școală, mă îndrept către The Nines, unde pianistul/vocalistul, Sam Behr, este fascinant și plin de suflet și se adaugă la atmosfera plină de farmec al restaurantului. Este un loc perfect pentru a fi puțin peste cap. Dacă cineva din cercul meu interior a avut o zi de naștere mare sau a fost onorat pentru ceva, ne îndreptăm aici pentru vin spumant (au un crémant din Burgundia pe care îl iubesc) și caviar sau stridii, pe care le servesc cu o mignonette dashi.

Pe fuga

Când fac comisioane într-o sâmbătă sau duminică, mă voi opri frecvent la Madman Espresso din Greenwich Village pentru unul dintre sandvișurile lor cu focaccia perfect proporționale sau o mini pizza. Acesta nu arată ca un bar italian, dar mâncarea amintește de unul și doar asta este suficient pentru a mă obliga să mă întorc iar și iar. De obicei comand sandvișul focaccia De Sica (făcut cu salam picant, rucola organic, fontina și măsline tartinate) sau pizza lor de conopidă, pe care o fac cu Gruyère și pesmet, și un cappuccino cu lapte integral cu o doză suplimentară – este un espresso bar, la urma urmei. Dar într-o zi fierbinte, pot fi convins să încerc una dintre limonadele lor florale.

Davis spune că prăjiturile irezistibile de la Tin Building „vor fi o problemă” © Nicole Franzen

Am fost doar de câteva ori la Tin Building, care se află până la capătul sudic al Manhattan-ului, chiar înainte ca insula să se curbe în sine, de câteva ori, dar știu deja că prăjiturile de la brutărie vor fi o problemă, mai ales varianta cu banane. Perfect moi la mijloc, cu cantitatea potrivită de crocant pe margine și o banană caramelizată în centru, sunt raiul. Mă văd că găsesc scuze să mă îndrept în zona South Street Seaport doar pentru un răsfăț dulce.

Italiană de cartier Salată de crizanteme cu usturoi, susan și parmezan la Don Angie © Liz Clayman

Apropo de mâncarea italiană, sunt două locuri în cartierul meu care sunt mereu în rotația mea: Barbuto și Don Angie. Când eram editor de cărți, rareori aveam timp pentru brunch, deoarece era nevoie de genul de muncă profundă care putea fi făcută doar în weekend. Dar când am făcut-o, am optat adesea pentru Barbuto și carbonara lor delicioasă. Asta și 100 dintre grisioanele lor crocante se vor apropia, dar nu te vor duce complet într-o comă alimentară. Îmi imaginez că Don Angie oferă o gamă de aperitive, dar nu aș ști sigur, deoarece am întotdeauna salata lor de crizanteme cu usturoi, susan și parmezan, pe care o urmez cu o comandă de paste cacciatore cu aluat: pui la fiert cu mezcal, ‘nduja, măsline siciliene. Împreună sunt perfecte.

Sursa – www.ft.com