Pastele proaspete, preparate în casă, pot oferi o alternativă la produsele din comerț. Un aluat simplu, realizat cu doar trei ingrediente, poate fi folosit pentru a crea diverse tipuri de paste, potrivit informațiilor publicate de Revista Ioana.
Care sunt avantajele pastelor preparate acasă?
Principalul avantaj al preparării pastelor acasă este gustul. Textura pastelor proaspete permite o absorbție mai bună a sosurilor, comparativ cu pastele uscate. Revista Ioana menționează că fiecare porție de paste făcută în casă are caracteristici unice, care influențează gustul final.
Astfel, „Nu există termen de comparație pentru textura poroasă și aroma aia proaspătă a pastelor făcute de tine. Absorb sosul altfel. Complet diferit față de ce cumperi. O masă banală devine o experiență”, se arată în Revista Ioana.
Care sunt formele de paste realizate manual?
După prepararea aluatului, urmează modelarea pastelor. Pot fi obținute diverse forme, chiar și fără echipamente speciale. Iată câteva exemple inspirate din bucătăria italiană:
Orecchiette
Originare din Puglia, aceste paste sunt potrivite pentru sosuri cremoase sau cu legume. Se modelează prin presarea unei bucăți de aluat cu degetul mare pe o suprafață plană. Forma concavă ajută la reținerea sosului.
Gnocchetti
Aceste paste pot fi create prin trecerea aluatului peste o răzătoare sau o furculiță, pentru a obține striații care favorizează absorbția sosului. Gnocchetti pot adăuga textură preparatelor.
Foglie d’ulivo
Aceste paste pot fi îmbogățite cu spanac pentru a obține o culoare verde. Se obțin prin rularea unei bucăți de aluat și modelarea ei cu un cuțit, pentru a crea forma de frunză de măslin.
Casarecce
Aceste paste au o formă de suluri mici, rulate în formă de S, și sunt potrivite pentru a fi servite cu pesto sau sosuri consistente.
Fusilli al ferretto
Pentru a realiza aceste spirale, o fâșie de aluat se rulează pe un băț subțire, rezultând o spirală potrivită pentru sosuri complexe.
Rețeta aluatului de paste cu 3 ingrediente
Rețeta de bază pentru aluatul de paste din sudul Italiei nu include ouă. Ingredientele necesare sunt:
- 200 de grame de făină de grâu dur (semola rimacinata)
- 100 de mililitri de apă călduță
- Un praf de sare
Proporția ingredientelor este importantă: cantitatea de apă trebuie să fie jumătate din cantitatea de făină. Făina și sarea se amestecă pe o suprafață de lucru, se face o gaură în mijloc și se adaugă apa treptat, amestecând inițial cu o furculiță, apoi cu mâinile.
Aluatul se frământă timp de 10-15 minute, până devine neted și elastic. Apoi, se învelește în folie de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute. După această perioadă, aluatul poate fi modelat.
„Proporția e sfântă: apa e mereu jumătate din cantitatea de făină. Pune făina și sarea pe blatul de lucru. Fă o gaură în mijloc. Toarnă apa treptat, amestecând întâi cu o furculiță, apoi cu mâinile. Acum urmează frământatul.
Trage de aluat 10-15 minute, energic, până devine neted și elastic, fără să se mai lipească. Învelește-l în folie de plastic și lasă-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
E obligatoriu. Abia apoi e gata de modelat în ce vrei tu”, se mai arată în Revista Ioana.
