Formula pentru cafeaua espresso perfectă
O echipă de cercetători a anunțat descoperirea unei formule pentru a prepara un espresso ideal, care necesită un număr mai mic de boabe de cafea, acestea fiind măcinate mai grosier, conform unui raport publicat de Press Association.
Colaborând, matematicieni, fizicieni și specialiști în știința materialelor au dezvoltat această rețetă, iar rezultatele studiului lor au fost publicate în revista Matter.
„Cercetătorii au constatat că utilizarea unui număr redus de boabe de cafea, măcinate mai puțin fin, este esențială pentru a obține o băutură care este mai accesibilă, mai consistentă și la fel de puternică”, a declarat un reprezentant al Universității Portsmouth din Marea Britanie.
Jamie Foster, doctor în matematică la aceeași universitate, a inițiat acest studiu după ce a observat că, de multe ori, două porții de espresso preparate în mod similar pot avea arome diferite. Echipa sa a început prin formularea unei noi teorii matematice pentru a descrie procesul de extracție a cafelei dintr-un singur bob, parte din milioanele de fragmente care formează zațul din espressor.
„Pentru a rezolva ecuațiile asociate cu un zaț de cafea real, ar fi necesară o putere de calcul extrem de mare, așa că a trebuit să găsim o modalitate de a simplifica aceste ecuații. Provocarea a fost să realizăm aceste simplificări sistematic, fără a pierde detalii esențiale”, a explicat Foster. „Se crede în mod obișnuit că pentru a obține o cafea mai puternică, boabele trebuie măcinate mai fin. Aceasta este o idee logică, deoarece măcinarea fină crește suprafața expusă la apă, ceea ce ar trebui să conducă la o extracție mai intensă”, a adăugat el.
Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că băutura devine mai „consistentă” de la o ceașcă la alta atunci când se folosesc mai puține boabe, dar măcinate mai grosier. „Când boabele sunt măcinate fin, particulele devin atât de mici încât se aglomerează în anumite zone ale zațului, blocând astfel circulația apei. Aceste zone compactate sunt pierdute, deoarece apa nu poate accesa cafeaua dorită. Măcinând boabele mai grosier, se permite accesul la întregul zaț, ceea ce îmbunătățește eficiența extracției”, a subliniat cercetătorul.
„Această metodă este, de asemenea, mai economică, deoarece permite utilizarea unui număr mai mic de boabe, ceea ce este benefic pentru mediu”, a adăugat Jamie Foster.
Reprezentantul universității a menționat că noile rețete au fost testate timp de un an într-o cafenea mică din Statele Unite, generând economii semnificative. Estimările sugerează că aplicarea acestei metode la nivelul întregii industrii de cafea din SUA ar putea conduce la economii de peste 1,1 miliarde de dolari anual (aproximativ 843 milioane de euro).
Acesta este primul studiu care utilizează modelarea teoretică pentru a explora știința din spatele unui espresso perfect, cercetarea fiind mai complexă comparativ cu studiile anterioare asupra cafelei preparate prin metode de filtrare, din cauza presiunii suplimentare implicate.
Sursa: News24.ro.
