Spanacul si capsunile retin cele mai multe pesticide. Lista alimentelor pline de chimicale
Nu toate fructele și legumele rețin pesticide în aceeași măsură. Coaja subțire, textura poroasă sau tratamentele masive post-recoltare fac ca unele alimente proaspete să ajungă în farfurie cu reziduuri chimice important mai ridicate decât altele. Environmental Working Group publică anual lista „Dirty Dozen”, care arată exact ce cumpărăm de fapt de la raft.
V-ați gândit vreodată câte chimicale rămân pe o simplă frunză verde din farfuria copilului? Spanacul crud conține mai multe reziduuri de pesticide pe unitate de greutate decât orice alt aliment testat. Varianta congelată este o alternativă accesibilă, cu expunere mai redusă și valoare nutritivă egală. Dacă preferi să cumperi spanac convențional din piață sau supermarket, clătește-l extrem de bine.
Există o singură excepție. Spanacul pre-spălat nu trebuie spălat din nou, tocmai pentru a evita introducerea de bacterii în timpul manipulării în bucătărie.
Pericolul ascuns din frunze și fructele de pădure
Peste 50% din probele de kale testate conțineau un pesticid posibil cancerigen. Varza crețată și frunzele de muștar se află exact în același grup de risc ridicat. soluția experților este să îndepărtezi frunzele exterioare și să le speli bine. O alternativă eficientă este rotația cu legume din lista „Clean Fifteen”, precum varza albă.
Iar situația este la fel de serioasă la fructe. Americanul mediu consumă aproximativ opt livre de căpșuni proaspete pe an, crescând astfel expunerea la diverse pesticide. Varianta ecologică congelată este mai ieftină și la fel de nutritivă. Spală fructele de pădure proaspete chiar înainte de utilizare și alternează-le cu fructe cu reziduuri mai mici, precum bananele sau kiwi.
Într-o analiză detaliată publicată recent de Mediafax, se arată că stratul ceros natural al afinelor poate reține reziduurile de la suprafață. Un raport recent a identificat 17 pesticide PFAS diferite în 40 de tipuri de produse din California, inclusiv fructe de pădure. Afinele sălbatice congelate ecologice sunt o alternativă mai rentabilă față de cele proaspete și permit consumul eșalonat, fără risipă.
Cum eliminăm chimicalele din mere și struguri
Merele sunt stropite cu substanțe chimice după recoltare pentru a rezista la transport și depozitare. Curățarea cojii reduce semnificativ conținutul de pesticide, dar elimină și fibre, vitamine și antioxidanți. În cazul în care consumi mărul cu coajă, înmoaie-l în bicarbonat de sodiu sau oțet și freacă-l ușor.
Scopul este conștientizarea.
Nutriționiștii subliniază că scopul listei nu este să descurajeze consumul acestor alimente. Fructele și legumele oferă în continuare mult mai multe beneficii decât riscuri. Să fim serioși, renunțarea la vegetale proaspete ar face mai mult rău organismului pe termen lung.
Dar cum procedăm cu fructele mici? Coaja subțire și ciorchinii fac strugurii greu de curățat temeinic. Clătește-i bine și alternează-i cu fructe cu reziduuri mai mici. Produsele organice de marcă proprie de la retailerii economici sunt adesea o alegere bună. Pentru mure, care sunt poroase și rețin constant reziduuri multiple, o înmuiere rapidă în bicarbonat de sodiu și apă (aproximativ o linguriță la o cană de apă) descompune o parte din reziduurile de la suprafață mult mai eficient decât apa chioară.
Metode corecte de preparare pentru cartofi și cireșe
Și cartofii pun probleme majore, deoarece absorb pesticide atât direct din sol, cât și din tratamentele post-recoltare. Dacă îi prepari fără coajă, înmoaie-i mai întâi în bicarbonat de sodiu, apoi decojește-i. Astfel, expunerea la suprafață se reduce semnificativ.
În cazul fructelor cu sâmburi, precum nectarinele și piersicile, acestea rețin pesticide prin coaja delicată și pufoasă. Clătirea temeinică este minimul recomandat. Înmuierea în apă cu bicarbonat de sodiu sau oțet poate fi mai eficientă decât simpla clătire, deși nicio metodă nu elimină 100% din reziduuri.
Cert e că tratamentul termic ajută enorm. Pentru cireșe, fierberea, opărirea și prăjirea rapidă pot reduce pesticidele, dar reduc și o parte din nutrienți. Dacă le folosești oricum la gătit, transformă-le într-un compot. Dacă le consumi proaspete, clătește-le foarte bine sub jet de apă puternic.
Pentru pere, reziduurile de pesticide se concentrează pe coajă. Curățarea este cea mai simplă metodă de reducere a expunerii, mai ales când le folosești pentru coacere sau sosuri, în timp ce pentru consumul crud, clătirea cu o perie specială pentru fructe este mult mai eficientă.
