Prepararea cuşcuşului, dansul argentinian chamame şi centrele ”hawker” din Singapore au fost înscrise în patrimoniul UNESCO
Cunoștințele, abilitățile și tradițiile asociate cu prepararea și consumul de cușcuș, muzica și dansul chamame din nordul Argentinei, precum și obiceiul de a servi mese în centrele ”hawker” din Singapore, au fost recent incluse de UNESCO în lista patrimoniului cultural imaterial al umanității, conform agențiilor AFP și Reuters.
Dosarul intitulat ”Cunoștințele, abilitățile și practicile legate de producția și consumul cușcușului” a fost propus de Algeria, Maroc, Mauritania și Tunisia, țări care de mult timp revendică originea acestui preparat tradițional, realizat din griș de grâu dur, orz sau porumb, servit cu legume, carne sau pește aromatizat. Aceste națiuni subliniază că aceste cunoștințe și practici sunt parte integrantă a patrimoniului lor cultural, fiind comune tuturor comunităților din Algeria, Maroc, Mauritania și Tunisia, indiferent de sex, vârstă sau stil de viață, inclusiv celor care au emigrat.
În plus față de statutul său de ”mâncare emblematică”, cușcușul este apreciat pentru dimensiunile sale sociale și simbolismul puternic asociat cu solidaritatea, conviețuirea și partajarea. Acest preparat a câștigat popularitate la nivel global, devenind un simbol al diversității culturale.
Tradiția cușcușului implică o serie de practici, inclusiv meșteșugarii care fabrică uneltele necesare preparării, agricultorii care cultivă cerealele, morarii care le transformă în griș, precum și comercianții și hotelierii care contribuie la distribuția acestuia.
În ceea ce privește muzica chamame, aceasta este predominant interpretată la acordeon și chitară și este specifică sărbătorilor festive și religioase din provincia Corrientes din Argentina. Acest stil muzical popular, care se dansează în perechi, a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, influențat de cultura amerindienilor guarani și de stilurile europene precum polca, mazurca și valsul. Chamame este, de asemenea, practicat în regiunile învecinate din Brazilia, Paraguay și Uruguay.
Gabriel Romero, președintele institutului regional de cultură din Corrientes, a declarat: ”Dansul Chamame transmite un mesaj de fraternitate și integrare. Ne unește într-o mare națiune a chamame-ului, care include regiuni din Brazilia, Paraguay și Uruguay. Este un patrimoniu viu care ne leagă și ne definește.” Printre cei mai renumiți artiști ai acestui gen se numără Raul Barboza, Ramona Galarza, Chango Spasiuk, Teresa Parodi, Peteco Carabajal și Antonio Tarrago Ross.
Centrele ”hawker” din Singapore, care oferă mese în aer liber, au fost create în anii 1970 pentru a organiza activitățile comerciale ale foștilor vânzători stradali, cunoscuți sub numele de ”hawkers”. Scopul autorităților a fost de a oferi localnicilor o gamă variată de preparate accesibile și de a crea un spațiu de socializare. UNESCO a descris aceste centre ca fiind ”sufragerii comunitare”, unde oameni din diverse medii se adună pentru a împărtăși experiența meselor de mic dejun, prânz și cină.
Celebrități culinare precum Anthony Bourdain și Gordon Ramsay au lăudat adesea preparatele din centrele ”hawker”, cum ar fi puiul cu orez. Filmul ”Crazy Rich Asians” din 2018 include scene în care personajele savurează mâncăruri delicioase într-o piață deschisă pe timp de noapte, iar unele tarabe din aceste centre au fost distinse cu stele Michelin pentru preparate care costă doar câțiva dolari.
